Surdegens fantastiska jäskraft!

Nu vid surdegsbaket så tog jag undan 3 dl surdegsgrund och ställde in i kylen för att ha till nästa bak. Men den här omgången surdeg var så oerhört pigg att min burk med ca. 3-4 cm luftspalt kvar inte räckte alls. Det pyste och bubblade, tillslut buktade locket upp och det började pysa ut deg. Efter ett dygn i kylskåpet tänkte jag att jag skulle torka av burken lite... men gjord misstaget att använda lite ljummet vatten...

Oj!! Vad liv det blev igen, locket bågnade och det pyste ut deg. Allvarligt trodde jag att burken skulle sprängas så den åkte ut på trappen för att kyla ner sig. Nu  ytterligare ett dygn senare så verkar den ha lugnat sig igen. Nu får kladdet på burken helt sonika vara kvar tills nästa bak. Hoppas bara att det finns tillräckligt kvar att baka på nästa gång.

Men jag är helt faschinerad över den enorma jäskraften i surdegen. Det är ju nästan bara mjöl och vatten!  Brödet blev gott och jäste fint förresten.

Se en filmsnutt om du vill på den levande surdegskulturen: https://youtu.be/FFuh_XYnN_s

"Ny" assistent i köket

Dagen efter förra surdegsbaket så bakade Emil pizza och rätt som det är så blev vår kära Elextrolux assistent N10 från 70-talet strömförande!! Stackars Emil fick en rejäl smäll och föll ihop. Nu gick det ju bra och han överlevde som tur var. Men... vi vågar ju inte sätta i kontakten till assistenten igen. Så jakten på en ny fick börja. Nu står här en bättre begagnad electrolux assistent modell n23 här, den fungerade bra. Det ultimata testet blev ett nytt surdegsbak.

Surdegsgrunden fick komma fram igår kväll, först stå i rumsteperatur och vänja sig. Sen i morse påbörjade jag samma steg som dag 4 sist, satte till 5 dl grovt rågmjöl och 5 dl dinkelsikt samt 7,5 dl ljummet vatten. När jag kom hem från jobbet så bubblade det fint. Nu har jag satt till salt, kryddor och 1 liter rågsikt. Får se hur det jäst i morgon.

Så är de syrade morötterna avsmakade, jättegoda!

Mjölksyrning och surkål

Surkål och andra mjölksyrade grönsaker är ju bland det nyttigaste man kan äta sägs det. Jag gillar inte riktigt gönsakerna på vintern, tomater från holland, sallad från Nya zeeland och gurka från Spanien. Så är det nästan bara vatten dessutom, som inte smakar mycket alls.

Nej, till vintern får man hitta på annat grönt till maten. Och vad är då inte bättre än mjölksyrat? Mjölksyrningen har inget med mjölk att göra, utan det är bara grönsaker och lite salt. Sen bildas massa bra baciller i processen när det fermenteras.

Nu har jag provat en gång förut med surkål, som misslyckades alldeles. Jag hade då missat att det är väldigt viktigt med jodfritt salt så det var nog det felet.

Men häromdagen var mina syrade jordärtskockor klara, då hade de stått i rumstemperatur i 14 dagar. Och de blev faktiskt helt okej. Smakar syrligt och inte alltför tokigt. Man skall visst vänja sig vid den speciella syrliga smaken sen och inte vilja leva utan den...

I dag blev det ett nytt försök med surkål, och när jag väl var igång så fixade jag en mindre sats av syrade morötter med. Nu skall de stå i ca. 22 grader i 3 dagar sen i ca. 15-18 grader i 14 dagar.

På bilden håller jag på och stampar morötterna, 500 gram rivna moröter och 7,5 gram havssalt. All vätska som kommer ut är bara morötternas egen vätska. Den andra bilden är surkålen som är färdig. Ett par hela kålblad uppepå för att hålla nere vätskan och så en tyngd på. Viktigt att det är några cm vätska över rivet. Nu återstår det att se om 2,5 vecka om det blev lyckat.

Nya tag

Nytt år, nya tag...

Ett helt år har gått sedan jag bloggade sist. Fick en svacka och tänkte; det är väl ändå ingen som roas av att läsa det jag skriver...

Men så läste jag häromdagen på någon annans trevliga blogg att de såg bloggen mest som en minnesanteckning för dem själva. Det var ju himla smart, jag som är dålig på att skriva upp och använda kalendrar är det ju perfekt för :-)

Så nu skall jag här berätta, för mig själv och även någon annan eventuell förirrad läsare om mina projekt. Den här gången är det surdegsstart och surdegsbröd.

Jag bad om min mosters man Rolands recept och sen satte jag igång:

Dag 1: 5 dl ljummet vatten + 1 dl grovt rågmjöl blandas i en burk.
Dag 2: Mata med 1 msk rågmjöl
Dag 3: Mata med 1 msk rågmjöl

Dag 4: Tillsätt 7,5 dl ljummet vatten och 1 liter rågmjöl (jag valde att ta 1/3 grovt rågmjöl 1/3 rågsikt och 1/3 dinkelsikt) blir en lös deg som skall stå i rumstemeratur.

Dag 5: Häll av 3 dl surdeg i en burk med tätt lock, ställ i kylskåp till nästa bak (vilar). Till resten av degen tillsätt ev. kryddor och salt (1 tsk stod det, men jag kommer nog vilja ha lite mer nästa gång). Tillsätt 1 liter mjöl (jag tog 1/3 grovt rågmjöl, 1/3 dinkelsikt och 1/3 vetemjöl). Bearbeta degen ordentligt. Här var det faschinerande att se hur mycket det jäste! Innan hade det bara varit lite småbubblor.

Dag 6: Tillsätt mjöl så degen blir fast, min var kladdig ända tills maskinen knappt orkade (en stadig Electrolux assistent) så då bakade jag ut den på ordentligt mjölat bakbord. Forma två limpor och lägg för jäsning 1/2 dag. Jag lät det jäsa ca. 10 timmar eftersom jag jobbade under dagen. Då hade de jäst massor och sedan sjunkit ihop, bättre med kortare jästid tror jag. Grädda sedan i 175 - 200 grader i 45-60 min.

I receptet står det att det skall lindas in i bakdukar och filt för att vila i 2 dygn innan provsmakning. Jag tänkte att det gäller nog inte mig som hade i lättare mjölsorter (receptet var på enbart grovt rågmjöl), så jag åt det direkt. Jättegott! Och dessutom blev jag inte dålig i magen som jag alltid brukar bli av nybakt bröd. Jag har länge misstänkt att det är något med jästen att jag blir dålig och nu fick jag det bekräftat.

Nästa bak så kommer jag att lägga limporna i en stor rostfri form som jag har, så de kan få jäsa fritt, men ändå inom vissa ramar. Nu jäste limporna ut över en hel vanlig plåt och blev rätt platta.

Men som summering var det väldigt kul att det gick såpass lätt att göra en surdegsstart. Jag hade den varmare än rumstemperatur dag 3-5 för att jag tyckte det var lite dålig fart på den.

Nu blir det spännande att sätta igång med den vilande surdegsgrunden som jag har i kylen, skriver om det då.